Você já deve ter se perguntado por que o cooktop ou fogão tem tamanhos diferentes de queimadores (popularmente chamado de “boca”), visto que a chama maior é a mais usada. O motivo dessa diferença de tamanho, é porque cada uma tem sua função.
Cada queimador possui uma potência específica, adequada para o preparo de diferentes tipos de alimentos. A unidade de medida utilizada é Watts (W). A potência de chama pode variar de acordo com o fabricante, mas no geral os valores são próximos aos da tabela abaixo:
QUEIMADOR
POTÊNCIA
TRIPLA CHAMA / DUAL FLAME
3.800 A 5.000 W
RÁPIDO
3.000 W
SEMIRRÁPIDO
1.750 W
SEMIRRÁPIDO REDUZIDO
1.400 W
AUXILIAR
1.000 W
Potência dos Queimadores
Tipos de Queimadores
Tripla chama, dual flame e chama alta ou rápida:
Por oferecer grande quantidade de calor e maior velocidade, é indicada para preparar alimentos de forma rápida evitando a perda de suas propriedades e sabores. Exemplo: selar carne, esquentar óleo, refogar vegetais, fritar alho.
Queimador em latão – Bertazzoni
Semirrápido ou chama média:
Por manter a temperatura próxima a 70°C no centro da panela, é indicado para o cozimento de alimentos sólidos, efetuando o cozimento total, sem queimar a parte externa. Exemplo: cozinhar carne, massas, frituras – pois mantém a temperatura atingida no queimador maior.
Fogão Lofra
Auxiliar ou chama baixa:
Por possuir uma temperatura menor que as demais chamas, ela evita a evaporação de água e perda de propriedades de nutrientes. Indicado para reduções e pratos líquidos em geral. Exemplo: molhos, banho-maria, risotos e doces.
Cooktop Lofra
DIÂMETRO DA PANELA x QUEIMADOR
Quanto maior o queimador, maior deve ser o diâmetro da panela a ser utilizada sobre ele para que se obtenha o melhor rendimento no processo de cozimento e o menor consumo de gás. Ou seja, não adianta colocar a panela pequena na chama maior com a intenção de ganhar tempo, pois o consumo de gás vai ser maior. O diâmetro da panela deve ser proporcional ao queimador do cooktop ou fogão.
QUEIMADOR
DIÂMETRO MÍNIMO
DIÂMETRO MÁXIMO
TRIPLA CHAMA/ DUAL FLAME
18 cm
26 cm
RÁPIDO
16 cm
22 cm
SEMIRRÁPIDO
12 cm
22 cm
SEMIRRÁPIDO REDUZIDO
12 cm
22 cm
AUXILIAR
8 cm
18 cm
Essas medidas podem variar de acordo com o fabricante
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One Reply to “Uso correto dos queimadores”
Nossa sonho de consumo, o meu é tão simples que nem tripla chama tem …
#jaquero